Poisson gingembre de Christian Antou

J'ai testé cette recete de Christian Antou. Elle est excellente et facile de surcroît. Je vous la recommande en hommage à notre grand chef réunionnais.


Filet de poisson (bourgeois, vivanneau, Cabot de fond) 1,6 kg 
Carottes 400 gr 
Ail chinois PM 
Oignons verts PM 
Gingembre 200 gr 
Sucre 200gr 
Vinaigre 1 dl 
Sauce de soja 5 cl 
Sauce de prune 1 dl 
Concentré de tomates 40 gr 
Fécule de manioc 3 cuil à café 
Vermicelle de riz PM 
Huile 5 cl + 1 cl 
Sel, poivre PM 
Farine 50 gr 

Poisson (entier ou en darnes, filet…) frit ou sauté meunière, accompagné d'une garniture de légumes, mélangé à une sauce au gingembre aigre-douce et décoré de vermicelles de riz frits.

Voir la recette en vidéo

PRÉPARER LE POISSON 

• Couper le filet de poisson (bourgeois, vivaneau, cabot de fond…) en parts de 200 g environ, assaisonner, fariner et sauter. 
  
• Réserver au chaud.

PRÉPARER LA GARNITURE 

• Tailler les carottes en moyenne julienne, sauter, assaisonner et ajouter l'ail chinois coupé en tronçons de 2 cm environ. 
  
• Réserver au chaud si possible.

PRÉPARER LA SAUCE 

• Réunir dans une casserole le sucre mouillé de10 cl d'eau froide et le gingembre pelé et taillé en julienne, porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à l'obtention d'une couleur brun clair (couleur caramel). 
  
• Ajouter hors du feu le vinaigre, mélanger, ajouter la sauce de prunes et le concentré de tomates, mélanger,
  
• Diluer la fécule de manioc dans 10 cl d'eau et verser dans le mélange. 
  
• Porter la sauce à ébullition et vérifier la texture (sauce liée) et le goût (aigre-doux).

TERMINER LE PLAT 

• Casser (ou couper) les vermicelles en morceaux de 10-12 cm de longueur, les plonger dans un bain de friture à 170°, les ressortir aussitôt (ils doublent de volume, deviennent blancs et croustillants), égoutter sur du papier absorbant (attention, ça va très vite !).

REMARQUES 
La garniture peut comporter d'autres éléments : oignons secs effeuillés, champignons noirs...