Les petits plats de Véro

Pour 8 fondants :

- 100 g de chocolat noir

- 100 g de beurre

- 3 oeufs

- 50g de farine

- 75g de sucre en poudre

- Quelques gouttes d'extrait d'amandes amères.

Préchauffez votre four th.7 (210°C)

Sur feu doux, faire fondre le chocolat et le beurre.

Dans un saladier, battez les oeufs, la farine et le sucre.

Ajoutez le chocolat fondu à la préparation et mélangez bien. Y ajoutez quelques gouttes d'extrait d'amandes amères.

Versez la préparation dans les ramequins préalablement beurrés ou dans des moules en silicone.

Faire cuire 8 à 10 min dans votre four. Sortez immédiatement du four mais ne démoulez pas de suite. Le fondant doit être cuit dessus et très coulant à l'intérieur.

Servez avec une crème anglaise ou un coulis de framboises.

Petite variante : Glisser dans les moules une ou deux framboises surgelées aavnt la cuisson.

A- LES BOULETTES

- 1 kg de steaks hachés (Penser à la décongélation) - mie de 3 à 4 tartines trempée dans 150g de lait - 3œufs - 1 bon pé persil

- 1 bon pé menthe ou cotomili - 1 oignon - 2 à 3 gousses d’ail à mixer - 150g de parmesan rapé

- mélange d’épices (à faire au mixeur) o 1 cuil à soupe de cumin o 1 cuil à soupe de coriandre o 1 cuil à soupe de poivre rouge (paprika doux) o ! cuil à café de cannelle

o 5 à six grain de poivre

1- Essorer la mie de pain ajouter le mélange d’épice, les œufs, les herbes, le parmesan, les steaks, oignon et ail : tout mélanger.

2- Rouler les boulettes dans le creux de la main puis les rouler dans la farine et les frire.

B-COUSCOUS

- Faire mariner la viande pendant 1 à 2 heures : o 1kg de bœuf ou mouton (gigot ou collier), en faire

des gros morceaux et les enduire du mélange d’épice suivant :

! 1 cuil à soupe d’harissa et 5 à 6 gousses d’ail « grabouillé » + sel + poivre.

- pendant ce temps éplucher les légumes (appeler la voisine c’est plus sympa à faire ensemble...)

o 5 à 6 carottes o 2à3navets o 5 à 6 patates o ! choux

o 2 courgettes o 1 morceau de citrouille o 1 boîte de tomate entière o 1 boîte de pois chiche o 3 bouillons de volaille o 1 gros oignons ou 2 petits o Il est possible de remplacer le navets et le choux par

de cœurs d’artichaut.

1- Dans la marmite faire roussir légèrement l’oignon et faire revenir la viande.

2- Ajouter la boîte de tomate entière, laisser diminuer la chose jusqu’à disparition du liquide.

3- Ajouter 2 litres d’eau froide et les légumes en commençant par les carottes + les navets + patates + choux + 3 bouillons de volailles -> rectifier en sel. Laisser cuire pendant 45 min à 1 heure.

4- Ajouter ensuite les pois-chiche, la citrouille, les courgettes et déposer les boulettes sur le dessus de la cocotte. Laisser cuire 15 min.

C- LA GRAINE

- 3 paquets de graine fine (fine c’est bien meilleur) - 200g de raisins secs (selon les goûts) - ! litre d’eau 250g de beurre (j’en mets moins) - 1 à 2 cuil à soupe d’huile d’olive

- sel

1- Faire bouillir l’eau, le beurre, l’huile et le sel.

2- Verser l’eau bouillante sur la semoule avec les raisins bien remuer, enlever les grumeaux.

3- Prélever le bouillon et l’huile qui surnage dans la marmite et arroser la semoule, bien répartir.

D- LA HARISSA

1- Hacher deux gousses d’ail + le mélange d’épices - 1 cuil à soupe de cumin - 1 cuil à soupe de coriandre - 1 cuil à soupe de poivre rouge (paprika doux)

- ! cuil à café de cannelle - 5 à 6 grains de poivre

2- Ajouter 3 à 4 cuil à soupe de harissa et ajouter 2 louches du bouillon de légumes et de viande.

E-LA CONFITURE D’OIGNON

- 1kg d’oignons - 250g de raisins - 125g de miel - 100g de beurre - ! cuil à café de cannelle

1- faire fondre les oignons dans le beurre, saler, poivrer, ajouter les raisins, le miel et la cannelle.

PS : je n’hésite pas à faire déborder les cuil d’épice surtout pour le paprika.

Ingrédients : pour 6 personnes

-5 escalopes de poulet

- 1 gros oignon

- 1 carotte

- Un petit morceau de gingembre

- de la sauce d'huître

- de la sauce de soja

- de la poudre de manioc

- 1 gousse d'ail

- de l'huile de tournesol

1) Emincer le poulet en petits morceaux. Faire mariner pendant une demi-heure avec 1 gousse d'ail écrasée, deux cuillères à soupe d'huile, 2 cs de sauce soje, 1 cs de sauce d'huître.

2) Pendant ce temps, couper les carottes en fine julienne. Emincer le gingembre en bâtonnets fins. Couper l'oignon en fines tranches.

3) Faire revenir le poulet avec de l'huile dans un wok bien chaud. Bien mélanger pendant tout le temps de la cuisson. Quand le poulet a pris une belle teinte dorée, le retirer du wok. Y faire revenir l'oignon rapidement, rajouter le poulet, le gingembre puis les carottes tout en remuant.

4) Préparer un bol avec 30 cl d'eau, une cuillère à soupe de fécule de manioc, une cuillère à soupe de sauce d'huître. Ajouter ce mélange au wok, laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe.

5) Servir avec du riz blanc et un bon rougail tomates.

Temps de préparation : 20 minutes


Temps de cuisson : 120 minutes (entre 2h et 2h30)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 souris d'agneau


- 5 belles carottes


- 2 gousses d'ail


- 1 oignon


- 1 bouillon cube


- bouquet garni


- 4 cuillères à soupe de miel


- sel et poivre


Préparation de la recette :

 Dans une cocotte en fonte (ou cocotte-minute), faire dorer les souris, saler et poivrer. Réservez.

Emincez les oignons, l'ail, et les carottes assez finement.

Faire revenir le tout dans de l'huile d'olive (3 à 4 cuillères à soupe).

Réunir la viande et le mélange carottes/oignons, ajouter le miel et le bouquet garni. Mélangez.

Couvrir la viande d'eau (environ 450 ml) ajouter le cube.

Mijoter à feu doux demi couvert pendant 1 h30 à 2 h00 .

Si le jus des souris est trop liquide vous pouvez retirer la viande (en la gardant au chaud) et poursuivre la cuisson de celui-ci jusqu'à ce qu'il soit sirupeux.

 Pour l'accompagnement, une bonne purée de pommes de terre maison!

Bon appétit !!!

Aujourd'hui, il fait un temps à ne pas mettre le nez dehors. Alors...j'ai passé mon dimanche aprèm dans la cuisine. Voilà le résultat :

Un sorbet ananas fait maison servi avec des langues de chat (faits maison) et des macarons à la framboise (faits maison). Les macarons, c'est pas encore ça! Mais je n'ai pas dit mon dernier mot!

Le sorbet à l'ananas

Les macarons à la framboise

J'ai testé cette recete de Christian Antou. Elle est excellente et facile de surcroît. Je vous la recommande en hommage à notre grand chef réunionnais.


Filet de poisson (bourgeois, vivanneau, Cabot de fond) 1,6 kg 
Carottes 400 gr 
Ail chinois PM 
Oignons verts PM 
Gingembre 200 gr 
Sucre 200gr 
Vinaigre 1 dl 
Sauce de soja 5 cl 
Sauce de prune 1 dl 
Concentré de tomates 40 gr 
Fécule de manioc 3 cuil à café 
Vermicelle de riz PM 
Huile 5 cl + 1 cl 
Sel, poivre PM 
Farine 50 gr 

Poisson (entier ou en darnes, filet…) frit ou sauté meunière, accompagné d'une garniture de légumes, mélangé à une sauce au gingembre aigre-douce et décoré de vermicelles de riz frits.

Voir la recette en vidéo

PRÉPARER LE POISSON 

• Couper le filet de poisson (bourgeois, vivaneau, cabot de fond…) en parts de 200 g environ, assaisonner, fariner et sauter. 
  
• Réserver au chaud.

PRÉPARER LA GARNITURE 

• Tailler les carottes en moyenne julienne, sauter, assaisonner et ajouter l'ail chinois coupé en tronçons de 2 cm environ. 
  
• Réserver au chaud si possible.

PRÉPARER LA SAUCE 

• Réunir dans une casserole le sucre mouillé de10 cl d'eau froide et le gingembre pelé et taillé en julienne, porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à l'obtention d'une couleur brun clair (couleur caramel). 
  
• Ajouter hors du feu le vinaigre, mélanger, ajouter la sauce de prunes et le concentré de tomates, mélanger,
  
• Diluer la fécule de manioc dans 10 cl d'eau et verser dans le mélange. 
  
• Porter la sauce à ébullition et vérifier la texture (sauce liée) et le goût (aigre-doux).

TERMINER LE PLAT 

• Casser (ou couper) les vermicelles en morceaux de 10-12 cm de longueur, les plonger dans un bain de friture à 170°, les ressortir aussitôt (ils doublent de volume, deviennent blancs et croustillants), égoutter sur du papier absorbant (attention, ça va très vite !).

REMARQUES 
La garniture peut comporter d'autres éléments : oignons secs effeuillés, champignons noirs...

Le Kaiserschmarrn (omelette de l'empereur) est une recette autrichienne (que l'on déguste souvent au bas des pistes de ski). Il s'agit d'une crêpe soufflée, que l'on déguste accompagnée de compote (prunes, pommes). Nous avons découvert cette recette cet hiver, à Blumberg en Forêt Noire.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes

 Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 25 cl de lait
- 150 g de farine
- 1 pincée de sel
- 4 oeufs- 30 g de sucre
- 1 noisette de beurre

Ingrédients :

- 40g de chorizo

- 50 g de gruyère rapé ou de comté

- 1/4 de poivrons verts

- 50g de farine

-250 ml de lait

- 30g de beurre

- 1 oeuf entier et un jaune

- sel, poivre

Préchauffer le four thermostat 6 ou 7 (200 °C). Enlever la grille du four.

Dans une casserole, faire boullir le lait et le beurre. Laissir ensuite tiédir pendant 10mn.

Pendant ce temps, détailler le chorizo en petits carrés ainsi que le poivron vert.

Dans une terrine, mélanger les oeufs et la farine et ajouter le lait tiède en plusieurs fois. Ajouter le chorizo, le fromage et le poivron vert.

Remplir les moules à cannelés et enfourner pendant une vingtaine de minutes.

Attendre quelques minutes avant de démouler, décorer avec quelques dés de chorizo.

Ingrédients :

- Une douzaine d'aiguillettes de canard (2 paquets)

- 2 clémentines

- une orange ou un jus de clémentine

- 3 cuillères à soupe de miel.

- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

- sel, poivre

1° Laisser mariner les aiguillettes dans le vinaigre balsamique et le miel pendant 1 heure environ.

2° Les égoutter, les faire revenir à feu vif dans une poële avec un peu de beurre environ 5 minutes.

3° Une fois qu'elles ont pris une belle teinte marron les saler, poivrer et les réserver au chaud.

4° Déglacer la poële avec la marinade, rajouter le jus d'orange, sel et poivre.Laisser la sauce s'épaissir.

5° Au dernier moment déposer quelques gousses de clémentines dans la sauce.

6° Servir accompagné d'une purée de pommes de terre et de patates douces.

Ingrédients : (pour une trentaine de mini cannelés)

25 g de beurre

300 ml de lait entier ou demi-écrémé

1 gousse de vanille

1 oeuf entier

2 jaunes d'oeufs

150ml de sucre  = 150 g environ

180ml de farine tamisée = 90 g environ

1 pincée de sel

30 ml de rhum

1) Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajoutez le lait et la gousse de vanille fendue en deux. Portez à ébullition. Retirez la casserole du feu et laissez un peu refroidir. 

2) Dans un bol, mélanger l'oeuf entier, les deux jaune

s et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait chaud mais pas bouillant, en remuant avec le fouet et terminez par la farine tamisée, le sel et le rhum.

3) Laissez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 12 h.

4) Après les 12 heures de repos, préchauffez le four Th 6/7 ou 200°C.

Mélangez à nouveau la pâte sans trop la travailler. Posez les deux moules à cannelés sur la grille froide du four. remplissez aux 2/3 et faites cuire une quarantaine de minutes (moins si four à chaleur tournante).

Lorsque les cannelés sont dorés, c'est prêt. Bonne dégustation!!!