A- LES BOULETTES

- 1 kg de steaks hachés (Penser à la décongélation) - mie de 3 à 4 tartines trempée dans 150g de lait - 3œufs - 1 bon pé persil

- 1 bon pé menthe ou cotomili - 1 oignon - 2 à 3 gousses d’ail à mixer - 150g de parmesan rapé

- mélange d’épices (à faire au mixeur) o 1 cuil à soupe de cumin o 1 cuil à soupe de coriandre o 1 cuil à soupe de poivre rouge (paprika doux) o ! cuil à café de cannelle

o 5 à six grain de poivre

1- Essorer la mie de pain ajouter le mélange d’épice, les œufs, les herbes, le parmesan, les steaks, oignon et ail : tout mélanger.

2- Rouler les boulettes dans le creux de la main puis les rouler dans la farine et les frire.

B-COUSCOUS

- Faire mariner la viande pendant 1 à 2 heures : o 1kg de bœuf ou mouton (gigot ou collier), en faire

des gros morceaux et les enduire du mélange d’épice suivant :

! 1 cuil à soupe d’harissa et 5 à 6 gousses d’ail « grabouillé » + sel + poivre.

- pendant ce temps éplucher les légumes (appeler la voisine c’est plus sympa à faire ensemble...)

o 5 à 6 carottes o 2à3navets o 5 à 6 patates o ! choux

o 2 courgettes o 1 morceau de citrouille o 1 boîte de tomate entière o 1 boîte de pois chiche o 3 bouillons de volaille o 1 gros oignons ou 2 petits o Il est possible de remplacer le navets et le choux par

de cœurs d’artichaut.

1- Dans la marmite faire roussir légèrement l’oignon et faire revenir la viande.

2- Ajouter la boîte de tomate entière, laisser diminuer la chose jusqu’à disparition du liquide.

3- Ajouter 2 litres d’eau froide et les légumes en commençant par les carottes + les navets + patates + choux + 3 bouillons de volailles -> rectifier en sel. Laisser cuire pendant 45 min à 1 heure.

4- Ajouter ensuite les pois-chiche, la citrouille, les courgettes et déposer les boulettes sur le dessus de la cocotte. Laisser cuire 15 min.

C- LA GRAINE

- 3 paquets de graine fine (fine c’est bien meilleur) - 200g de raisins secs (selon les goûts) - ! litre d’eau 250g de beurre (j’en mets moins) - 1 à 2 cuil à soupe d’huile d’olive

- sel

1- Faire bouillir l’eau, le beurre, l’huile et le sel.

2- Verser l’eau bouillante sur la semoule avec les raisins bien remuer, enlever les grumeaux.

3- Prélever le bouillon et l’huile qui surnage dans la marmite et arroser la semoule, bien répartir.

D- LA HARISSA

1- Hacher deux gousses d’ail + le mélange d’épices - 1 cuil à soupe de cumin - 1 cuil à soupe de coriandre - 1 cuil à soupe de poivre rouge (paprika doux)

- ! cuil à café de cannelle - 5 à 6 grains de poivre

2- Ajouter 3 à 4 cuil à soupe de harissa et ajouter 2 louches du bouillon de légumes et de viande.

E-LA CONFITURE D’OIGNON

- 1kg d’oignons - 250g de raisins - 125g de miel - 100g de beurre - ! cuil à café de cannelle

1- faire fondre les oignons dans le beurre, saler, poivrer, ajouter les raisins, le miel et la cannelle.

PS : je n’hésite pas à faire déborder les cuil d’épice surtout pour le paprika.

Couscous de la Momon de Karine

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